FLUFFIGER RÜHRTEIG MIT FRUCHTIGEN BEEREN, EINE DÜNNE SCHICHT VANILLECREME UND SAURE REGENBOGENSCHNÜRE - HIER KOMMEN MEINE REGENBOGEN-CUPCAKES.
Mit jedem Jahr das vergeht wird es für mich schwieriger die perfekten Cupcakes und Torten für die Geburtstage meiner Besten zu backen. Die Erwartungen werden nicht weniger und so müssen immer neue Ideen her. Regenbogen-Cupcakes standen schon längere Zeit auf meiner To-Bake Liste, allerdings waren mir die meisten Kreationen dann doch zu bunt. Also habe ich vergangenen Samstag spontan meine Backsachen ausgekramt und meine eigene Version erstellt. Der Teig ist ein traditionelles Familienrezept und wird bei uns meist für Apfelkuchen verwendet. Ich habe es nun in ein Muffinrezept mit Beeren umgewandelt. So hat es einen noch fruchtigeren Geschmack. Und was soll ich sagen? Das Experiment ist mehr als geglückt, der Teig ist wunderbar fluffig und nicht zu süß. Ich wünsche euch viel Freude beim Backen!
ZUTATEN für 12 Stück
200g Mehl
125g Butter
125g Zucker
3 Eier
2 handvoll TK-Beeren
2 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Becher Sahne
1 Prise Salz
1/2 TL Vanillepulver
blaue Lebensmittelfarbe
blauer Zucker
Regenbogen-Schnüre
ZUBEREITUNG
1. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Butter mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Nach und nach Eier, Zucker und Vanillezucker dazugeben und 2 Minuten kräftig verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, sowie Salz mischen und langsam zur Buttermasse dazugeben. Weiterrühren bis ein glatter Teig entsteht.
3. Die Beeren vorsichtig unter den Teig heben und in die Muffinförmchen füllen bis diese zu 3/4 gefüllt sind. Die Muffins für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (Stäbchenprobe machen).
4. Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne mit 1 Prise Salz steif schlagen und das Vanillepulver dazugeben. 3 EL der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und beiseite stellen. Die restliche Sahne vorsichtig mit blauer Lebensmittelfarbe einfärben.
5. Nun die Muffins mit einem runden Messer oder eine Palette dünn einstreichen. Den blauen Zucker darauf verteilen und mit dem Spritzbeutel Wölkchen formen. Zum Schluss die Regenbogenschnüre platzieren.
♥
ENG: Actually it doesn't get easier to bake birthday cupcakes and cakes for my friends. The expectations get higher each time and I'm always in need of new ideas. Since I have a To-Bake-List in my planner, I wanted to bake Rainbow Cupcakes one day. Unfortunately all the other recipes were too colorful for my taste. That's why I created my very own recipe last saturday. I used the traditional applecake recipe of my grandma and customized it to a berry muffin recipe. That makes it a bit more fruity. The great news is that my plan worked out perfectly - the dough is super fluffy and not too sweet.
INGREDIENTS makes 12
200g wheat flour
125g butter
125g sugar
3 eggs
2 handful berries
2 tsp. baking powder
4 tsp. vanilla sugar
1 pinch of salt
250g whipped cream
vanilla extract
blue icing color
blue sugar
rainbow gums
PREPARATION
1. Preheat oven to 320°F air circulation and line muffin tins with paper liners.
2. Cream butter until smooth with an electric mixer on medium-high speed. Add sugar and vanilla sugar in a steady stream and beat until pale and fluffy. Add one egg after another to the dough until smooth. Mix wheat flour, salt and baking powder in a second bowl and add it by spoonfuls to the dough.
3. Gently fold in berries and divide dough evenly among lined cups (three-quarters full) and bake for 25-30 minutes. (Bake until a cake tester inserted in centers comes out clean)
4. Let muffins cool down on a roast. Add vanilla extract to the whipped cream and fill 3 tablespoons of vanilla cream in a piping bag (provided with a star nozzle). Now dye remaining whipped cream carfully with blue icing color.
5. Spread the blue whipped cream with a round knife on top of the muffins and spread the blue sugar sprinkles. Now pipe little clouds on each cupcake and decorate them with one rainbow gum each.
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